1. Pembuatan Adonan & Perebusan

Mencampur Bahan Kering: Campur tepung tapioka, tepung terigu, bawang putih halus, garam, kaldu bubuk, dan merica dalam satu wadah besar, lalu aduk rata.

Memasukkan Air Panas: Tuang air panas sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan spatula hingga adonan menyatu dan suhunya cukup hangat untuk disentuh tangan.

Menguleni: Masukkan telur dan irisan daun bawang. Uleni dengan tangan secara perlahan hingga adonan kalis dan mudah dibentuk. Jangan menguleni terlalu kuat agar hasil akhir tidak terlalu keras.

Membentuk Bola: Ambil sedikit adonan, bentuk menjadi bulatan sebesar bola pingpong. Ulangi proses ini hingga seluruh adonan habis.

Merebus Bakso: Didihkan air dalam panci. Rebus bola-bola aci hingga mengapung ke permukaan sebagai tanda sudah matang. Angkat dan tiriskan, lalu biarkan dingin sejenak.

2. Teknik Memotong & Melapisi

Melapisi Tepung: Gulingkan bakso yang sudah direbus ke dalam wadah berisi tepung tapioka kering hingga seluruh permukaannya terbalut tipis. Langkah ini menjaga adonan tidak lengket saat dipotong.

Membelah Mekar: Belah bagian atas setiap bakso menjadi empat bagian (bentuk silang) menggunakan pisau tajam atau gunting bersih. Pastikan jangan sampai memutus pangkalnya agar bakso bisa merekah indah saat digoreng.

3. Proses Menggoreng Aman (Anti-Meletus)

Teknik Minyak Hangat: Tuang minyak dalam jumlah banyak ke dalam wajan. Jangan menunggu minyak sampai sangat panas. Masukkan bakso aci yang sudah dibelah ke dalam minyak yang masih hangat kuku, lalu nyalakan kompor dengan api kecil.

Menggoreng Stabil: Goreng bakso secara bertahap (jangan terlalu penuh agar ada ruang untuk mengembang). Aduk dan putar bakso secara terus-menerus selama proses menggoreng. Hal ini memicu perpindahan panas yang merata agar bakso mekar sempurna, membentuk rongga udara di dalam, dan mengilap.

Memastikan Garing: Goreng hingga kulit luar bakso terasa benar-benar kokoh, garing kering, dan berwarna keemasan sebelum diangkat. Teknik api kecil yang lama ini memastikan kadar air di dalam inti bakso habis, sehingga bakso tidak akan kempis atau menciut setelah dingin. Angkat dan tiriskan di atas tisu dapur.

4. Pembuatan Sambal & Penyajian

Membuat Sambal: Masak tomat, cabai rawit, dan cabai merah di wajan tanpa minyak (atau sedikit minyak) hingga layu. Pindahkan ke cobek, tambahkan terasi bakar, gula, serta garam. Ulek hingga kasar, lalu beri perasan jeruk nipis segar.

Penyajian: Sajikan bakso goreng aci mekar selagi hangat bersama cocolan sambal terasi.