Jakarta -

Demi menjaga cita rasa, sejumlah restoran mempertahankan tradisi unik. Mulai dari minyak goreng, kaldu, hingga kompor yang tak pernah dimatikan.

Tak semua restoran mengandalkan resep rahasia untuk mempertahankan cita rasa. Ada juga yang menjaga tradisi dapur unik selama puluhan hingga ratusan tahun.

Mulai dari minyak goreng yang tak pernah diganti total hingga kaldu yang terus diwariskan. Cara tak biasa ini dipercaya membuat rasa makanan tetap konsisten dan khas.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Meski terdengar ekstrem, tradisi tersebut dilakukan dengan perawatan ketat agar tetap aman digunakan. Berkat cara itu, restoran-restoran ini justru dikenal legendaris dan selalu diburu pelanggan.

Dikutip dari berbagai sumber, berikut 4 restoran dengan rahasia dapur unik:

1. Restoran Ayam Goreng Tak Pernah Ganti Minyak

Restoran ayam goreng gak pernah mengganti minyak. Foto: Odditycentral.com

Restoran karaage Wakatori di Shizuoka, Jepang, punya rahasia unik. Mereka memakai minyak goreng yang dipertahankan sejak 66 tahun lalu demi cita rasa khas, lapor Odditycentral (19/6).

Minyak itu tidak dibiarkan begitu saja. Setiap hari minyak disaring dari sisa kotoran, lalu ditambah minyak baru sehingga kualitas dan kebersihannya tetap terjaga.

Cara ini diyakini membuat ayam goreng lebih gurih dan beraroma. Berkat racikan tersebut, Wakatori bahkan berhasil meraih penghargaan di ajang Karaage Chicken Grand Prix.

2. Restoran Burger Tak Pernah Ganti Minyak

Restoran Ini Pakai Minyak yang Sama Masak Burger Selama 100 Tahun Foto: Site News

Dyer's Burgers di Memphis, Amerika Serikat, terkenal karena menggoreng burger dengan minyak yang sama selama lebih dari 100 tahun.

Dikutip dari Odditycentral (18/12) tradisi itu dipertahankan sejak restoran berdiri pada 1912

Minyak tidak pernah diganti total, tetapi rutin disaring setiap hari. Setelah itu, minyak baru ditambahkan agar jumlah dan kualitasnya tetap terjaga.

Menurut pengelola, minyak tua memberi cita rasa khas yang sulit ditiru. Keunikan ini membuat Dyer's Burgers menjadi destinasi kuliner legendaris yang banyak diburu pelanggan.

3. Restoran Sup Tak Pernah Ganti Kuah Kaldu

Restoran Wattana Panich di Bangkok, Thailand, terkenal dengan sup daging berkaldu legendaris.

Kaldu tersebut dipertahankan lebih dari 50 tahun memakai teknik perpetual stew, seperti yang dikutip dari Insider (15/8/12).

Setiap hari kaldu direbus bersama daging dan rempah, lalu ditambah bahan baru. Kuah tidak pernah dibuang habis sehingga cita rasanya semakin kaya.

Berkat racikan turun-temurun itu, sup daging Wattana Panich menjadi ikon kuliner Bangkok. Banyak wisatawan rela antre untuk mencicipi kuah legendaris tersebut.

4. Warung Coto Makassar Tak Pernah Matikan Kompor

Coto Makassar Syamsul Daeng Ngawing Foto: detikcom/Riska Fitria

Rahasia kelezatan Coto Makassar Syamsul Daeng Ngawing terletak pada kuahnya. Kompor sengaja dibiarkan menyala terus agar rebusan tetap hangat dan bumbu menyatu sempurna.

Kuah coto dimasak berjam-jam bersama jeroan, daging sapi, dan racikan rempah. Saat kuah berkurang, pengelola hanya menambahkan kaldu baru tanpa menghentikan proses memasak.

Metode tersebut diyakini membuat rasa kuah tetap pekat, gurih, dan konsisten setiap hari. Teknik inilah yang menjadi ciri khas coto legendaris tersebut hingga sekarang.

Halaman 2 dari 2

(raf/adr)